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不一定!質(zhì)量白酒需含適量有機(jī)酸(如乙酸 50-100mg/100ml):太少:口感單薄,回味短。太多:酸敗刺鼻,可能是雜菌污染或儲(chǔ)存不當(dāng)。
正常的酸應(yīng)是 “微酸帶甘”,與甜味、酯香平衡,如汾酒的乙酸含量控制在 70mg/100ml 左右,形成 “清而不寡” 的風(fēng)格。