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來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2025-07-03

除揮發(fā)性成分外,非揮發(fā)性物質(zhì)(如糖類(lèi)、氨基酸)決定口感基礎(chǔ):糖類(lèi):殘留葡萄糖(0.5-1.0g/L)、麥芽糖(0.3-0.5g/L)提供甜味,與多元醇(甘油 2-3g/L)共同賦予酒體 “綿柔感”。氨基酸:丙氨酸(10-15mg/L)、甘氨酸(5-8mg/L)呈甜味,脯氨酸(8-12mg/L)增強(qiáng)醇厚感,總氨基酸含量達(dá) 30-50mg/L 時(shí)口感**協(xié)調(diào)。

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