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中文名:甜菊糖

外文名:Stevia sugar

又 名:甜菊糖苷

來 自:甜葉菊

應(yīng) 用:食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)

化學(xué)式:  C38H60018

 CAS號:57817-89-7

外 觀:白色粉末

熔點(diǎn):238-239  

溶解度:易溶于水

甜菊糖苷(俗稱甜菊糖、甜菊糖甙)是新型甜味劑，應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。

甜度為蔗糖的250-450倍，帶有輕微澀味

甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中會(huì)迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40。甜菊苷與檸檬酸 并用，味道良好;與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)較好。食用后不被吸收，不產(chǎn)生熱量。

甜菊糖作為新型甜味劑，可以應(yīng)用于各類食品、飲料中飲料:汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。

點(diǎn)心:甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，以及兒童、老年人特殊需要的食品。

罐頭:水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等:水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長保質(zhì)期作用。

腌制品類:用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。水產(chǎn)品:加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐壞變質(zhì)，在提高水產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

酒類:用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，提高風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持續(xù)性。