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來源: 發(fā)布時(shí)間:2025-07-18

淀粉酶(糖化**酶)活性呈 “先升后降” 趨勢,直接影響淀粉轉(zhuǎn)化率:發(fā)酵** 天:活性從 200U/g 升至峰值 400-500U/g(曲藥中淀粉酶釋放),快速分解淀粉為葡萄糖,為酵母供能,此階段淀粉轉(zhuǎn)化率達(dá) 50%。發(fā)酵 3-15 天:活性穩(wěn)定在 300-350U/g,淀粉持續(xù)轉(zhuǎn)化,與酵母代謝同步(糖消耗速率≈生成速率),保障乙醇和酯類生成。發(fā)酵 15 天后:活性降至 100U/g 以下(酶逐漸失活),淀粉轉(zhuǎn)化率達(dá) 85% 以上,殘留淀粉<5%,若此時(shí)活性仍高(>200U/g),可能是發(fā)酵溫度過低(酶未失活),易導(dǎo)致殘?zhí)沁^高。

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